Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

Sedan 2015 har Jennys Matblogg finslipat sin fiskgryta med lax och torsk – ett recept som utvecklats från en enkel soppa till en flexibel grundyta som anpassats av otaliga svenska matbloggare. Grundversionen från juli 2017 kombinerar lax och torsk med sötpotatis och körsbärstomater, kryddat med hummerfond och dill.

Original publicering: 31 juli 2017 · Huvudingredienser: lax, torsk, lök, sötpotatis · Alternativ ingredienser: potatis, morötter, sockerärtor · Andra variationer: räkor, dill, grädde, vitt vin

Fiskgryta med lax och torsk har blivit ett av de mest delade svenska fiskrecepten online, med tydliga spår från Jennys Matbloggs fyra iterationer mellan 2015 och 2018.

Fiskgryta med lax och torsk fänkål

Sedan 2015 har Jennys Matblogg publicerat fyra versioner av sitt fiskgryta-recept, var och en med små men betydelsefulla justeringar. Grundversionen från juli 2017 innehåller lax och torsk blandat med sötpotatis och körsbärstomater, kryddat med hummerfond och dill. Det som gör just detta recept värt att utforska är kombinationen av krämig grädde och den lätta hetta som sambal oelek ger.

Ingredienser

Tre ingredienser går igen i nästan varje version: lök, tomatpuré och fond eller buljong. Laxen och torsken kan varieras – 2015 års version använde kräftstjärtar istället för räkor, medan 2016 ersatte sötpotatisen med vanlig potatis och tillsatte crème fraîche för extra krämighet. Enligt Jennys Matblogg ger hummerfonden en djupare smak än vanlig fiskbuljong.

• 2 gula lökar
• 1 stor sötpotatis
• 20 körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 4 msk hummerfond
• 6 dl vatten
• 4 bitar lax
• 4 bitar torsk
• 2.5 dl grädde
• Sambal oelek efter smak
• Räkor och dill

Steg-för-steg

Börja med att skala och hacka löken samt tärna sötpotatisen i lagom stora bitar. Fräs sedan löken i olivolja tills den blir genomskinlig, tillsätt sötpotatis och låt steka en minut eller två. Rör ner tomatpuré och hummerfond, häll sedan på vattnet och låt grytan sjuda i cirka tio minuter tills potatisen börjar mjukna.

”Skala och skär löken smått – det är grunden för hela grytan.”

— Jenny Lindström, Jennys Matblogg

Tillsätt fisken och körsbärstomaterna, låt allt sjuda i ytterligare åtta till tio minuter. Fisk ska inte koka för länge – räkna med fem till tio minuter beroende på tjockleken. Smaka av med dill och sambal oelek innan du avslutar med grädde. Vänd ner räkorna och servera direkt.

Grundreceptet fungerar som en flexibel bas där sötpotatis kan bytas mot vanlig potatis och grädden mot crème fraîche beroende på tillgängliga ingredienser.

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk

Internationella influenser syns tydligt i variationer från bloggar som Ishavet.nu, som inspirerats av Brasiliens moqueca och ersatt grädde med kokosmjölk. Den tropiska tonen från kokos och lime ger en helt annan upplevelse än Jennys mer traditionella version, och passar den som vill experimentera utanför den skandinaviska smakpaletten.

Variation med kokosmjölk

Ishavets variant använder 400 ml kokosmjölk som bas istället för grädde, kombinerat med krossade tomater, buljong och en marinad av lime, salt och peppar. Fisken marineras i 15 minuter innan den tillsätts grytan. Chili och paprika ger hetta medan koriander och timjan adderar en aromatisk dimension som den klassiska versionen saknar.

• 200 g lax
• 200 g torsk
• 400 ml kokosmjölk
• Krossade tomater
• Fiskbuljong
• Chiliflakes
• Paprikapulver
• Lime och koriander

Tips för krämighet

Kokosmjölk kan skära sig om den kokas för hårt eller för länge. Tillsätt den mot slutet av tillagningen och rör försiktigt. Röd paprika och purjolök kan fräsas först för att bygga smakgrunden innan vätskorna tillsätts. Citrongräs och ingefära är andra tillsatser som fungerar väl i denna typ av fiskgryta.

Väljer du kokosmjölk över grädde får du en lättare gryta, men den klassiska hummerfonden kan inte ersättas om du vill behålla samma umami-djup.

Fiskgryta med potatis torsk och dill

Dill är den klassiska örten som hör svensk fisk till, och många varianter av fiskgrytan bygger just på denna kombination. 2016 års version från Jennys Matblogg var särskilt generös med dill och laxtonerna – en variant som fortfarande är populär bland läsarna på grund av sin enkelhet och rena smak.

Potatis och dill variant

Denna variant skiljer sig från sötpotatisför et genom att använda vanlig potatis och tillsätta crème fraîche mot slutet. Potatisen skärs i mindre bitar för att koka snabbare och absorbera grytans smak bättre. Fänkål förekommer också i vissa varianter och ger en lakritsaktig ton som kompletterar dillens fräscha smak.

• 1 lök
• 8 potatisar
• 2 morötter
• Smör till fräsning
• 6–7 dl vatten
• 4 msk hummerfond
• 2.5 dl grädde + 2.5 dl crème fraîche
• 4 laxbitar
• Dill, salt, peppar, cayenne
• Sitronskal och saft
• 500 g räkor

Servering

Servera grytan i djupa skålar med nykokat bröd eller ett ljust limpa. En ostkräm gjord på philadelphia och crème fraîche är ett populärt tillbehör i Jennys 2016-recept. Alternativt kan du servera med aioli – 2015 års version inkluderade en hemgjord citronaioli som komplement.

För den som föredrar den klassiska svenska smaken är dill, grädde och hummerfond kombinationen som fungerar bäst – men våga experimentera med tillbehören.

Fiskgryta torsk purjolök

Purjolök ger en mildare lökton än gul lök och passar därför bättre i grytor där fisken ska vara huvudpersonen. MatMalins version kombinerar purjolök med fänkål för ett smakdjup som den enklare varianten saknar, och passar den som vill ha en mer sofistikerad rätt.

Med purjolök

Fänkål och purjolök fräses tillsammans i rapsolja innan buljong och vatten tillsätts. Passerade tomater och vitt vin ger syra och djup. Crème fraîche mot slutet av tillagningen binder ihop smakerna och skapar en krämig konsistens.

• Vitlök och lök
• Morot och fänkål
• Potatis
• Rapsolja
• Fiskbuljong och vatten
• Passerade tomater
• Vitt vin
• Crème fraîche
• 600 g fisk

Grundrecept

Receptet följer samma grundprincip som Jennys varianter: fräs aromatiska grönsaker först, tillsätt vätska och låt koka upp, tillsätt potatis och sjud tills den är mjuk, lägg i fisken och koka i fem till tio minuter. Avsluta med crème fraîche och krydda efter smak. Vitt vin kan ersättas med mer buljong om du föredrar en alkoholfri version.

Fänkål ger en lakritsliknande ton som kompletterar purjolökens mildhet – tillsammans skapar de en aromatisk bas som lyfter fisken utan att ta över.

Fiskgryta med kokosmjölk Jennys Matblogg

Jennys Matblogg har inte publicerat en officiell kokosmjölksvariant, men flera läsare och andra bloggar har skapat egna tolkningar som bygger vidare på originalreceptet. Den kanske mest intressanta aspekten av dessa varianter är hur de kombinerar skandinaviska och internationella smaker på sätt som fungerar överraskande väl.

Jennys original

Enligt Jennys Matblogg från januari 2018 består originalreceptet av lök, potatis, morötter och sockerärtor som fräses i olivolja. Därefter tillsätts tomatpuré, dill, hummerfond och vatten. Sockerärtorna ger en söt kontrast till fondens umami.

• 1 gul lök
• 1 msk olivolja
• 4 msk hummerfond
• 1 msk tomatpuré
• 4 morötter
• 4 potatisar
• 7 dl vatten
• 10 körsbärstomater
• Sockerärtor
• 300 g torsk och lax
• Dill, salt, cayenne
• 2 dl vispgrädde
• Räkor

Anpassningar

Byt ut potatisen mot sötpotatis för en sötare grund. Ersätt grädde med crème fraîche för mer syrlighet. Tillsätt vitt vin mot slutet av tillagningen för extra djup. Citronaioli passar utmärkt till alla varianter av fiskgrytan och kan göras på tio minuter.

”Buljongen från musselkoket tas tillvara och används som bas i grytan och ger massor av god smak.”

— Receptskribent på Köket.se, Köket.se

”Soppa med gott bröd funkar lika bra till vardags som till fest.”

— Jenny Lindström, Jennys Matblogg

För svenska hemmakockar som vill pröva något nytt är fiskgryta med lax och torsk en utmärkt utgångspunkt. Börja med Jennys grundrecept och bygg vidare med de smaker som tilltalar – vare sig det är fänkål och vitt vin eller kokosmjölk och lime. Rätten är förlåtande, snabb att laga och passar lika bra till vardags som till helgens middagsbord.

Relaterad läsning: Fiskgryta med lax och torsk · Gryta med torsk och lax

Jennys Matbloggs krämiga fiskgryta med lax och torsk, redo på 45 minuter, beskrivs stegvis i enkelt recept med grädde tillsammans med variationer som fänkål och dill.

Vanliga frågor