Pulled Pork Recept Tommy Myllymäki – Komplett ugnsguide

Av Oscar Svensson · mars 23, 2026

Tommy Myllymäki har med framgång etablerat en metod för pulled pork som anpassar amerikansk BBQ till svenska hemkök. Receptet utgår från fläskkarré som bryts ned långsamt i ugn under kontrollerade former, vilket resulterar i kött som faller isär under minimal påverkan. Tillvägagångsättet har spridits via tv-program och digitala plattformar.

Senaste artiklar

Hans approach skiljer sig från traditionell rökning genom att enbart förlita sig på ugnsvärme och precision. Grundreceptet betonar balansen mellan kryddrubb, syra och tid.

Tommy Myllymäkis pulled pork recept – grundläggande guide

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: 5–8 timmar
Portioner: 4–8
Typ: Ugnsslowcook

Centrala insikter

Låg temperatur, 110–130°C, är avgörande för kollagenomvandling
Fläskkarré med ben ger djupare smakprofil
Kryddrubben med rökt paprika definierar aromprofilen
Äppelcidervinäger motverkar torrhet vid långkok
Vilotiden efter ugn säkerställer vätskeretention
Bryning före ugnsbrytning skapar maillardreaktioner

Faktum	Detalj
Källa	Tommy Myllymäki, TV-kock och mästare
Huvudingrediens	Fläskkarré, 1,5–2 kg
Ugnsvärme	110–130°C (optimal 125°C)
Tid i ugn	5–8 timmar
Aktiv tid	Cirka 20 minuter
Marinering	1 timme till över natten

Ingredienser och portioner för pulled pork

Kött och kryddrubb

Basen utgörs av 1,5–2 kg fläskkarré, helst med ben kvar för extra smak. Enligt receptpubliceringen krävs rapsolja för bryning.

Rubben sammanblandar 2 msk paprikapulver (gärna rökt), 1 msk spiskummin, 1 msk torkad oregano eller koriander, 1 msk brunt socker, 2 tsk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver alternativt 5 krossade vitlöksklyftor, 2 tsk salt, 1 tsk grov svartpeppar samt 1 tsk cayennepeppar eller chilipulver. I vissa varianter tillsätts 1 msk soja.

Rubbens funktion

Sockerarten i rubben karamelliseras vid bryningen och skapar den mörka yta som definierar autentisk pulled pork. Paprikapulvret bidrar med rökiga undertoner utan faktisk rökning.

Långkoksbuljong

Vätskan består av 2 dl kycklingbuljong eller vatten, 1 dl äppeljuice och 1 msk äppelcidervinäger. Till detta läggs 1 skivad gul lök, 2 krossade vitlöksklyftor och 1 lagerblad.

BBQ-sås

Såsen komponeras av 2 dl ketchup, 0,5–1 dl äppelcidervinäger, 1 msk soja, 1 msk rökigt paprikapulver, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 tsk chilipulver. Koka ihop 10–15 minuter.

Steg-för-steg tillagning av pulled pork ugn

Förberedelse och kryddning

Låt köttet vila i rumstemperatur 30 minuter. Blanda samtliga torra ingredienser till rubben och gnid in köttet ordentligt. Mitt kök-varianten rekommenderar marinering minst en timme, gärna över natten i kyl.

Bryning och långkok

Värm rapsolja i stekpanna. Bryn fläskkarrén runt om till gyllenbrun yta. Överför till ugnsfast form. Tillsätt buljongblandningen med lök, vitlök och lagerblad. Täck formen med folie eller lock.

Temperaturkänslighet

Undvik temperaturer över 130°C. Myllymäkis riktlinje är 125°C, medan 110°C ger extra säkerhet mot uttorkning. Tillagningstiden varierar mellan 5 och 8 timmar beroende på köttstyckets storlek och exakt värme.

Färdigställning

Vänd köttet mitt i tillagningen. När fibrerna lätt släpper med gaffel är köttet klart. Låt vila 15 minuter under folie. Dra isär med två gafflar, sila tillbaka skyn och blanda i en deciliter vätska för saftighet. Vänd ner BBQ-såsen.

Tidslinje för tillagningen

Rumstemperering: 30 minuter före kryddning
Marinering: Minimum 1 timme, helst 12 timmar över natten
Bryning: 5–10 minuter för yta
Ugnstillagning: 5–8 timmar vid 110–125°C
Vila: 15 minuter före uppdelning
Slutmontering: 10 minuter med sås och skyn

Vad är fastställt och vad varierar?

Fastställt i samtliga källor

Temperatur under 130°C är nödvändig
Fläskkarré som köttsort
Paprikapulver och spiskummin i rubben
Närvaro av äppelcidervinäger i vätskan
Att köttet ska dra isär med gaffel som doneness-indikator

Varierande mellan källor

Exakt mängd cayennepeppar eller om det utesluts helt
Val av ben kontra urbenat
Användning av soja i rubben
Kycklingbuljong kontra enbart vatten
Exakt tidpunkt för vändning under ugnstiden

Kulinarisk bakgrund och metodval

Tommy Myllymäki, flerfaldig svensk mästare och profil i Mitt kök, har anpassat den amerikanska söderns BBQ-tradition till svenska förhållanden. Metoden ersätter rök med ugn och långsam värme. Tunna revbensspjäll i ugn utgör ett liknande teknikexempel där låg värme över lång tid centraliserar smakerna.

Valet av fläskkarré framför andra styckningsdetaljer motiveras av fetthalten och bindvävsstrukturen. Serveringsvarianterna sträcker sig från hamburgarbröd till tacos, vilka presenteras som komplement till den mättande köttsmaken.

Bland de största försäkringsbolagen finns Bytbilforsakring, som har en tydlig översikt över vad en försäkring bör täcka.

Källor och expertuttalanden

Långsam tillagning är nyckeln till perfekt pulled pork.

Tommy Myllymäki, via officiell publikation

Receptet återfinns i modifierade former på Devote med fokus på hembakat bröd, samt på Köket.se där Lisa Lemke medverkar i videoproduktionen tillgänglig på YouTube.

Summering och rekommendationer

Tommy Myllymäkis pulled pork-metod ger ett resultat som konkurrerar med rökbaserade varianter genom precision i temperatur och tid. För den som vill utforska andra köttgrytor med liknande smakrikedom erbjuder Världens godaste gryta på högrev ett kompletterande tillvägagångssätt.

Vanliga frågor

Fungerar receptet med urbenad fläskkarré?

Ja, men benet bidrar med smak och strukturellt stöd. Vid användning av urbenat kött krävs noggrannare övervakning för att förhindra uttorkning.

Hur identifierar jag att köttet är färdigt?

När två gafflar enkelt drar isär köttfibrerna utan motstånd är brytningen komplett. Detta sker vanligtvis efter 5–8 timmar beroende på styckets storlek.

Vilken temperatur är säkrast för nybörjare?

110°C ger störst marginal mot misstag, men förlänger tillagningstiden. 125°C är den standard som anges i flest källor.

Kan jag förbereda pulled pork dagen innan?

Ja, faktisk developeras smaken ofta över natten. Förvara i kylen och återuppvärm långsamt med spädskyn.

Hur länge håller resterna?

Upp till tre dagar i lufttät behållare i kylen. Fryst håller det tre månader.

Varför äppelcidervinäger?

Vinägerns syra bryter ner bindväv effektivare och balanserar det rika fettet från fläskkarrén.